Le rôti de dinde farci est un plat emblématique des repas de fête, particulièrement en période de Noël et lors des grandes occasions en famille. Il a des origines qui remontent à plusieurs siècles, avec des mentions dans des livres de cuisine médiévaux. Ce plat allie la tendreté de la dinde avec une farce riche et savoureuse, souvent composée de marrons, qui ajoute une douceur délicate, et d’airelles, qui apportent une touche fruitée et acidulée. La sauge, une herbe aromatique prisée, rehausse les saveurs et complète ce mélange. Ce plat est souvent au centre des tables lors des célébrations, symbolisant le partage et la convivialité.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 rôti de dinde de 1,5 kg
• 200 g de marrons cuits (en conserve ou sous vide)
• 100 g d’airelles (fraîches ou en conserve)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 100 g de pain rassis
• 1 œuf
• 1 bouquet de sauge fraîche
• 50 cl de bouillon de volaille
• 50 g de beurre
• Sel et poivre au goût

Etapes de préparation

1. Préparation de la farce :

   • Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail.
   • Dans une poêle, faites fondre 25 g de beurre à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
   • Dans un saladier, émiettez le pain rassis.
   • Ajoutez les marrons coupés en morceaux, les airelles, la sauge finement ciselée, l’œuf, et le mélange oignon-ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.

2. Préparation du rôti :

   • Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
   • Avec un couteau bien aiguisé, ouvrez délicatement le rôti de dinde en portefeuille, sans le couper complètement.
   • Farcissez le rôti avec la préparation de marrons en veillant à bien tasser la farce.

3. Cuisson :

   • Dans une grande poêle, faites fondre le reste du beurre à feu vif. Saisissez le rôti de dinde sur chaque face jusqu’à ce qu’il soit doré.
   • Placez le rôti dans un plat allant au four, arrosez avec le bouillon de volaille.
   • Enfournez pendant environ 1 heure, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
   • Vérifiez la cuisson avec un thermomètre à viande : la température intérieure doit atteindre 75 °C.

4. Finition :

   • Une fois cuit, sortez le rôti du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le trancher.
   • Servez chaud, accompagné de légumes de saison ou de purée.

Vins conseillés

Pour accompagner ce rôti de dinde farci aux marrons, un vin blanc sec et fruité, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, sera parfait. Si vous préférez un vin rouge, optez pour un Pinot Noir léger qui complétera bien les saveurs de la farce sans écraser la délicatesse de la dinde.

Variantes possibles

Il existe de nombreuses variantes de ce plat traditionnel. Par exemple, vous pouvez remplacer les marrons par des noisettes ou des noix pour un goût différent. Pour une farce plus épicée, n’hésitez pas à ajouter des épices comme de la cannelle ou de la muscade. Cette recette peut également être adaptée avec d’autres fruits, comme des pommes ou des poires, pour apporter une note sucrée. Enfin, les herbes aromatiques peuvent être variées, remplaçant la sauge par du thym ou du romarin selon vos préférences.

Les petits conseils du chef

Pour ne pas rater cette recette, voici quelques conseils essentiels :

• Assurez-vous que la dinde soit bien décongelée si elle était congelée, et laissez-la à température ambiante pendant au moins une heure avant la cuisson.
• Ne surchargez pas la farce dans le rôti, sinon elle pourrait éclater à la cuisson.
• Pensez à bien arroser le rôti pendant la cuisson pour qu’il reste moelleux et savoureux.
• Un thermomètre à viande est un excellent outil pour garantir une cuisson parfaite.