La tarte fine aux figues, chevre et miel incarne l’esprit des repas d’ete en Provence, quand les figuiers ploient sous leurs fruits gorges de soleil. Ce mariage delicat entre le fondant du chevre, la douceur des figues fraiches et le parfum ambre du miel se pose sur une pate feuilletee doree a souhait. Vous pouvez la servir tiede en entree, accompagnee d’une salade de roquette, ou la proposer au dessert avec un filet de miel supplementaire. La preparation demande a peine vingt minutes, et le resultat se pose sur la table comme une belle promesse de fin d’ete. N’hesitez pas a choisir des figues bien mures : ce sont elles qui donnent toute sa profondeur a la recette.

Ingredients pour 4 personnes

Etapes de preparation

1. Preparer le four et la pate : prechauffez le four a 200 degres en chaleur tournante. Deroulez la pate feuilletee sur une plaque recouverte de papier cuisson et piquez-la a la fourchette en laissant deux centimetres libres sur le pourtour.
2. Preparer les figues et le chevre : lavez delicatement les figues, essuyez-les et coupez-les en quartiers. Emiettiez la buche de chevre en morceaux irreguliers pour un rendu plus rustique.
3. Monter la tarte : badigeonnez la pate d’huile d’olive, puis repartissez le chevre emiette sur toute la surface. Disposez les quartiers de figues en les serrant legerement, effeuillez le thym et parsemez de pignons de pin.
4. Dorer et sucrer : arrosez de deux cuilleres a soupe de miel, puis dorez la bordure au pinceau avec le jaune d’oeuf. Salez a la fleur de sel et donnez un tour de poivre du moulin.
5. Cuire la tarte : enfournez pendant vingt-cinq a trente minutes, jusqu’a ce que la pate soit bien doree et que les figues aient legerement compote. Surveillez la coloration a partir de vingt minutes.
6. Finaliser et servir : a la sortie du four, arrosez de la derniere cuillere a soupe de miel pour un effet brillant. Laissez tiedir cinq minutes avant de decouper.

Variantes possibles

Le chevre peut se remplacer par du roquefort emiette pour une version plus corsee, ou par du fromage de brebis frais pour un rendu plus doux. Vous pouvez glisser quelques tranches fines de jambon cru sous les figues juste avant de servir : la chaleur les fera legerement fondre. Pour une note automnale, remplacez le miel par du sirop d’erable et ajoutez quelques cerneaux de noix. Les amateurs de saveurs sucrees apprecieront aussi cette tarte amandine aux abricots, tandis que les figues se pretent merveilleusement a de gourmands tiramisus aux figues caramelisees.

Les petits conseils du chef

Choisissez des figues bien mures mais encore fermes : elles doivent ceder legerement sous la pression du doigt sans s’affaisser. Travaillez rapidement la pate feuilletee pour qu’elle reste bien froide au moment d’enfourner (c’est le contraste thermique qui garantit un feuilletage bien developpe). Preferez un miel de caractere comme le miel de chataignier pour renforcer les notes boisees. Servez cette tarte dans les vingt minutes qui suivent la cuisson : le feuilletage perd de son croustillant en refroidissant completement.

Peut-on preparer cette tarte a l’avance ?

Vous pouvez preparer les figues, le chevre et la pate quelques heures a l’avance et conserver le tout separement au refrigerateur. En revanche, le montage et la cuisson doivent se faire au dernier moment pour preserver le croustillant du feuilletage.

Comment conserver les restes ?

La tarte se conserve vingt-quatre heures au refrigerateur, couverte d’un film alimentaire. Passez-la cinq minutes au four a 180 degres avant de la deguster a nouveau.