Ingrédients:
- 1 gousse de vanille
- 120 g de sucre
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- 4 œufs
Pour le sirop et la garniture
- 250 à 500 g de fraises selon votre envie de fraises
- 150 g de sucre
- 20 cl d’eau
- Vanille
Pour la crème
- 20 cl de crème liquide entière
- 25 cl de lait demi écrémé
- 2 jaunes d’œuf
- 40 g de maïzena
- 50 g de sucre
- 1 g d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
Préparation
- Réalisez le sirop en faisant chauffer l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition 2/3 minutes et laissez infuser. Vous pouvez également ajouter du kirsh, du sirop de fraise ou autre…
- Pour réaliser la crème : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait de vanille ou sucre vanillé, au choix
- Fouetter les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzena ensuite, progressivement.
- Ajoutez l’agar agar dans le lait et laissez bouillir 1 minute
- Versez le lait bouillant dessus en une fois, mélanger et remettre sur le feu moyen, fouettez constamment, la crème pâtissière va s’épaissir
- reverser la crème dans un bol propre, la couvrir au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.
- fouetter la crème liquide bien ferme (mettre la au congélateur 15 minutes avant, ça aide !!)
- Ajoutez la crème fouettée à la crème pâtissière froide, délicatement, et mettre dans une poche à douille au frais.
Réalisez la génoise à présent
- Séparez les blancs des jaunes et battre les blancs bien fermes
- Ajoutez un tiers du sucre aux blancs quand ils sont fermes, et battre encore 1 minute.
- Fouettez les jaunes avec le restant de sucre et la vanille
- Ajoutez le beurre fondu, puis la moitié de la farine tamisée
- Pour détendre la pâte, ajoutez 2 C à S de blanc d’œufs
- Puis ajoutez le reste de la farine
- Enfin, ajoutez les blancs d’œufs délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d’air !
- Versez la pâte dans deux cercles (ou sur une plaque, vous pourrez découper les cercles après cuisson…)
- Enfourner à four chaud 10 minutes à 190°C
- Imbibez les génoises du sirop dès la sortir du four
Procéder au montage du fraisier :
- Disposez un cercle de génoise dans votre cercle ou moule à charnière
- Découpez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez les 1/2 fraises face coupée vers l’extérieur
- Plaquez bien les fraises contre le bord avec la crème, et complétez l’intérieur avec la crème et des morceaux de fraises
- Recouvrir avec le 2e cercle de génoise, et décorez avec de la pâte à sucre, de la pâte d’amande étalée ou rouleau, ou encore un glaçage blanc royal (blanc d’œuf, sucre glace et jus de citron)
- Placez au frais entre 2 heures et une nuit avant de démouler et de servir
Source de la recette : http://www.hervecuisine.com/recette/fraisier-facile-et-leger-avec-herve-cuisine/
Recette réalisée par Fatima Hamadou
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