Le m’hancha, c’est ce beau serpentin dore qui trone sur les tables marocaines pendant le Ramadan et l’Aid. Son nom veut dire « enroule en spirale » en arabe, et c’est ce qui fait tout son charme : une fine feuille de brick qui enveloppe une farce fondante aux amandes, parfumee a la fleur d’oranger et a la cannelle. La recette est simple, meme si le roulage demande un peu de patience la premiere fois. Ne vous inquietez pas si votre premier essai manque de regularite, le resultat sera toujours gourmand. Ma grand-mere disait qu’un m’hancha fait maison vaut dix patisseries de boutique.

Ingredients pour 8 personnes

Etapes de preparation

1. Preparer la farce : melangez amandes moulues, sucre glace et cannelle. Ajoutez le jaune d’oeuf, l’eau de fleur d’oranger et le beurre fondu. Travaillez a la main jusqu’a obtenir une pate homogene.
2. Former les boudins : divisez la farce et roulez-la en longs boudins fins de 1,5 cm de diametre.
3. Preparer les feuilles de brick : prechauffez le four a 180 degres. Badigeonnez une feuille de brick de beurre fondu. Superposez une seconde feuille en les chevauchant legerement pour obtenir une longue bande.
4. Garnir et rouler : deposez un boudin de farce le long du bord. Roulez delicatement en serrant bien, pour que la farce ne s’echappe pas a la cuisson.
5. Former le serpentin : placez le premier rouleau au centre d’un moule a tarte beurre, puis enroulez-le en spirale. Ajoutez les rouleaux suivants bout a bout jusqu’a remplir le moule.
6. Dorer et cuire : badigeonnez du melange jaune d’oeuf-lait, parsemez d’amandes effilees. Enfournez 25 a 30 minutes jusqu’a obtenir une belle couleur doree.
7. Finition au miel : des la sortie du four, nappez le m’hancha de miel chaud melange a une cuillere d’eau de fleur d’oranger. Laissez tiedir avant de servir.

Variantes possibles

Vous pouvez remplacer une partie des amandes par des noix ou des pistaches moulues pour varier les saveurs comme dans ces briouates aux amandes. Certaines familles ajoutent une pointe de gomme arabique dans la farce pour un parfum typiquement marocain. Pour une version plus legere, remplacez le beurre par de l’huile neutre : le resultat sera moins fondant mais tout aussi croustillant. Si vous aimez les saveurs prononcees, troquez la fleur d’oranger contre de l’eau de rose, tres utilisee dans la cuisine syrienne.

Les petits conseils du chef

Travaillez rapidement avec les feuilles de brick : elles sechent vite au contact de l’air. Gardez celles qui attendent sous un linge humide. Ne lesinez pas sur le beurre entre les deux feuilles superposees, c’est ce qui donne tout le croustillant. Laissez le m’hancha reposer deux heures a temperature ambiante apres cuisson avant de le decouper, pour que le miel penetre bien. Il se conserve trois a quatre jours dans une boite hermetique et il est encore meilleur le lendemain.

Peut-on preparer le m’hancha a l’avance ?

Oui, vous pouvez le preparer la veille. Conservez-le a temperature ambiante dans une boite fermee, et nappez-le d’un peu de miel juste avant de servir pour lui redonner son brillant.

Peut-on remplacer les feuilles de brick par de la pate filo ?

La pate filo convient parfaitement et donne meme un resultat plus feuillete. Superposez deux a trois feuilles de filo bien beurrees, car elles sont plus fines que la brick.