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Fraisier facile

Fraisier facile
  • Difficile
  • 8 personnes
  • 1 heure

Voici une recette de fraisier facile à réaliser inspiré par la recette d’Hervé cuisine.

Notre revisite vous permettra de réaliser facilement et rapidement un fraisier pour toutes les occasions. Cette version du fraisier est simple, rapide et moins riche que celles à base de crème au beurre.

Elle combine crème pâtissière vanillée et crème fouettée. J’opte pour de l’agar agar pour la consistance, bien que certains choisissent la gélatine.

Ingrédients pour chaque partie du fraisier

Pour la génoise

  • 1 gousse de vanille
  • 120 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 4 œufs

Pour le sirop et la garniture

  • 250 à 500 g de fraises selon votre envie de fraises
  • 150 g de sucre
  • 20 cl d’eau
  • Vanille

Pour la crème 

  • 20 cl de crème liquide entière
  • 25 cl de lait demi écrémé
  • 2 jaunes d’œuf
  • 40 g de maïzena
  • 50 g de sucre
  • 1 g d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Préparation et montage du fraisier

  1. Réalisez le sirop en faisant chauffer l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Porter à ébullition 2/3 minutes et laissez infuser. Vous pouvez également ajouter du kirsh, du sirop de fraise ou autre…
  2. Pour réaliser la crème : faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait de vanille ou sucre vanillé, au choix
  3. Fouetter les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzena ensuite, progressivement.
  4. Ajoutez l’agar agar dans le lait et laissez bouillir 1 minute
  5. Versez le lait bouillant dessus en une fois, mélanger et remettre sur le feu moyen, fouettez constamment, la crème pâtissière va s’épaissir
  6. reverser la crème dans un bol propre, la couvrir au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.
  7. fouetter la crème liquide bien ferme (mettre la au congélateur 15 minutes avant, ça aide !!)
  8. Ajoutez la crème fouettée à la crème pâtissière froide, délicatement, et mettre dans une poche à douille au frais.
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Réalisez la génoise à présent

  1. Séparez les blancs des jaunes et battre les blancs bien fermes
  2. Ajoutez un tiers du sucre aux blancs quand ils sont fermes, et battre encore 1 minute.
  3. Fouettez les jaunes avec le restant de sucre et la vanille
  4. Ajoutez le beurre fondu, puis la moitié de la farine tamisée
  5. Pour détendre la pâte, ajoutez 2 C à S de blanc d’œufs
  6. Puis ajoutez le reste de la farine
  7. Enfin, ajoutez les blancs d’œufs délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d’air !
  8. Versez la pâte dans deux cercles (ou sur une plaque, vous pourrez découper les cercles après cuisson…)
  9. Enfourner à four chaud 10 minutes à 190°C
  10. Imbibez les génoises du sirop dès la sortir du four

Procéder au montage du fraisier : 

  1. Disposez un cercle de génoise dans votre cercle ou moule à charnière
  2. Découpez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez les 1/2 fraises face coupée vers l’extérieur
  3. Plaquez bien les fraises contre le bord avec la crème, et complétez l’intérieur avec la crème et des morceaux de fraises
  4. Recouvrir avec le 2e cercle de génoise, et décorez avec de la pâte à sucre, de la pâte d’amande étalée ou rouleau, ou encore un glaçage blanc royal (blanc d’œuf, sucre glace et jus de citron)
  5. Placez au frais entre 2 heures et une nuit avant de démouler et de servir

En fin de compte, cette recette peut être adaptée avec différents fruits tels que les abricots, framboises, et plus encore.

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Source de la recette : http://www.hervecuisine.com/recette/fraisier-facile-et-leger-avec-herve-cuisine/

Recette réalisée par Fatima Hamadou

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