L’ojja aux crevettes, c’est le plat que ma mere preparait quand mon pere ramenait le filet de peche du port de Mahdia. Une poelee de tomates parfumees a l’ail et au tabel, des crevettes roses qui rougissent dans la sauce, et un oeuf casse au dernier moment pour lier l’ensemble. La recette est simple, pleine de soleil, et se mange directement dans la poele avec du pain pour saucer. Ne vous inquietez pas si c’est votre premiere ojja, quelques minutes de mijotage suffisent.
Ingredients pour 4 personnes
- 400 g de crevettes crues decortiquees
- 4 tomates mures bien rouges (ou 400 g de tomates concassees en boite)
- 1 poivron vert
- 4 gousses d’ail
- 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive
- 1 cuillere a soupe de concentre de tomate
- 1 cuillere a cafe de harissa (a doser selon le gout)
- 1 cuillere a cafe de tabel tunisien (ou coriandre moulue et carvi a parts egales)
- 1 demi cuillere a cafe de cumin moulu
- 1 demi cuillere a cafe de paprika
- 4 oeufs
- Sel, poivre
- Quelques brins de persil plat
Etapes de preparation
- Preparer les crevettes : rincer sous l’eau froide, egoutter et reserver. Si elles sont crues avec la carapace, decortiquer en gardant les queues pour la presentation.
- Faire suer l’ail : chauffer l’huile d’olive dans une poele large ou une petite cocotte. Ajouter l’ail ecrase et le laisser blondir 30 secondes, sans le colorer.
- Reveiller les epices : incorporer le concentre de tomate et la harissa. Remuer 1 minute pour que les aromes se liberent dans l’huile.
- Cuire la sauce : ajouter les tomates coupees en petits des, le poivron vert emince finement, le tabel, le cumin et le paprika. Saler, poivrer, verser un demi-verre d’eau et laisser mijoter 15 minutes a feu moyen jusqu’a ce que la sauce epaississe.
- Ajouter les crevettes : deposer les crevettes dans la sauce chaude et cuire 4 a 5 minutes, elles doivent devenir roses et fermes.
- Casser les oeufs : creuser 4 puits dans la sauce et y casser un oeuf. Couvrir et laisser prendre 3 a 5 minutes selon la texture souhaitee : blancs pris et jaunes coulants, c’est la version traditionnelle.
- Servir aussitot : parsemer de persil frais cisele et apporter la poele directement a table avec du pain pour saucer.
Variantes possibles
L’ojja se decline au fil des envies. Sans crevettes, elle devient tout aussi savoureuse avec des merguez grillees, dans l’esprit de la chakchouka aux merguez qui reste un classique du dimanche matin. Certaines familles ajoutent des pommes de terre en des precuits pour un plat plus consistant, d’autres remplacent les crevettes par des morceaux de poulpe pour une version plus corsee. Pour un dejeuner tunisien complet, l’ojja se marie bien avec une entree de brik a l’oeuf tunisien.
Les petits conseils du chef
Choisissez des tomates bien mures : c’est elles qui donnent la couleur et la douceur qui equilibrent la harissa. Si vos tomates sont un peu pales, une pincee de sucre corrige l’acidite. Pour un gout plus intense, laissez la sauce reduire un peu avant d’ajouter les crevettes, elles rendront moins d’eau. La harissa se dose au ressenti : une cuillere a cafe pour une chaleur douce, une cuillere a soupe pour les amateurs de piment. Enfin, servez tres chaud, dans la poele de cuisson : c’est la maniere tunisienne.
Peut-on preparer l’ojja a l’avance ?
La sauce se prepare jusqu’a 24 heures avant et se conserve au frais. Ajoutez les crevettes et les oeufs uniquement au moment de servir, sinon les crevettes deviennent caoutchouteuses et les oeufs trop cuits.
Peut-on remplacer les crevettes par des surgelees ?
Oui, les crevettes surgelees crues fonctionnent tres bien. Decongelez-les au frais la veille et epongez-les soigneusement avant de les incorporer, l’eau risquerait sinon de detendre la sauce.
