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Recette crème anglaise

Recette crème anglaise
  • Intermédiaire
  • 6 personnes
  • 20 minutes

Recette crème anglaise : un dessert onctueux et délicieux à réaliser chez vous

La crème anglaise est un dessert incontournable de la pâtisserie française. Onctueuse, parfumée et délicieuse, elle accompagne parfaitement de nombreux desserts tels que le fondant au chocolat, les îles flottantes, ou les coupes de fruits frais.

Vous souhaitez réaliser une crème anglaise maison ? Nous vous proposons de découvrir étape par étape comment réussir cette recette à coup sûr. Vous apprendrez notamment à choisir les bons ingrédients, à maîtriser la cuisson et à parfaire le goût de votre crème anglaise.

Les ingrédients indispensables pour une crème anglaise réussie

Pour bien commencer votre recette de crème anglaise, il est essentiel de vous munir des bons ingrédients. Voici la liste des produits nécessaires pour réaliser une crème anglaise savoureuse et de qualité :

Ingrédients

  • 50 cl de lait entier
  • 1 gousse de vanille
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 100 g de sucre en poudre

Nos conseils

Préférez un lait entier, qui apportera une onctuosité incomparable à votre préparation et évitez les laits écrémés ou demi-écrémés, qui risquent de rendre la crème moins crémeuse et savoureuse.

La vanille est l’ingrédient phare de la crème anglaise et vient sublimer le goût de cette préparation. Pour une crème anglaise parfumée à souhait, optez pour une véritable gousse de vanille et non de l’extrait ou de la vanille en poudre. La vanille Bourbon est particulièrement prisée pour son arôme puissant et sa qualité.

Les étapes de préparation de la crème anglaise

La réalisation d’une crème anglaise peut sembler délicate, mais en suivant ces étapes attentivement, vous obtiendrez une crème irrésistible.

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Fendre la gousse de vanille et faire infuser dans le lait

  1. Commencez par fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau, puis grattez les graines à l’intérieur.
  2. Faites chauffer le lait dans une casserole avec les graines de vanille et la gousse fendue.
  3. Laissez infuser pendant 10 minutes environ, puis retirez du feu.
  4. L’infusion du lait avec la gousse de vanille permettra à votre crème d’obtenir ce goût vanillé si caractéristique.

Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre

  1. Pendant que le lait infuse, fouettez énergiquement les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Mélanger le lait infusé et la préparation aux oeufs

  1. Versez ensuite le lait chaud infusé sur la préparation aux oeufs, tout en continuant de fouetter afin de bien mélanger les ingrédients.

La cuisson de la crème anglaise

  1. Transvasez le mélange dans une casserole et faites chauffer à feu doux tout en remuant constamment avec une cuillère en bois.
  2. La cuisson de la crème anglaise est une étape cruciale : il est important de ne pas laisser la crème bouillir, au risque de la voir se transformer en crème pâtissière.
  3. La cuisson de la crème anglaise doit se faire à feu très doux, pour éviter qu’elle ne brûle ou ne coagule.
  4. La crème est cuite lorsqu’elle nappe la cuillère et que vous pouvez tracer un trait avec votre doigt dessus sans que la crème ne coule. Cette étape peut prendre entre 10 et 15 minutes.
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Les astuces pour une crème anglaise maison irrésistible

Pour réussir votre crème anglaise à la maison, nous vous livrons quelques astuces qui feront la différence :

  • Ne pas hésiter à filtrer votre crème anglaise à l’aide d’une passoire fine pour retirer les éventuels grumeaux et obtenir une texture parfaitement lisse.
  • Laisser refroidir votre crème anglaise à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur pour éviter la formation d’une peau en surface.
  • Vous pouvez personnaliser votre crème anglaise en y ajoutant des épices, comme de la cannelle, de la cardamome, ou encore du gingembre.

En suivant attentivement les étapes de préparation, en choisissant les bons ingrédients et en maîtrisant la cuisson, vous obtiendrez une crème anglaise onctueuse et savoureuse qui ravira les papilles de tous les gourmands. Alors, n’attendez plus pour vous lancer dans la réalisation de cette recette incontournable de la pâtisserie française !

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