Le fattouche, c’est la salade qui rassemble toute la famille autour de la table aux premières chaleurs. Au Liban et dans toute la côte levantine, on la prépare avec les légumes du jardin, beaucoup d’herbes fraîches et des morceaux de pain pita grillés qui apportent du croquant à chaque bouchée. Le sumac, cette poudre rouge un peu acidulée, fait toute la différence dans le goût final. La recette est simple et se prépare en moins de trente minutes.
Ingrédients pour 6 personnes
- 2 grandes feuilles de pain pita (ou pain libanais)
- 1 cœur de laitue romaine
- 4 tomates moyennes bien mûres
- 1 concombre libanais (ou 1/2 concombre classique)
- 4 radis roses
- 4 oignons verts (ciboule)
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 2 cuillères à soupe de sumac
- Le jus de 2 citrons
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade (facultatif)
- Sel, poivre
Étapes de préparation
- Griller le pain pita : coupez les pains en petits carrés. Faites-les dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. Réservez sur une assiette.
- Préparer les légumes : lavez la laitue et coupez-la en lanières. Détaillez les tomates et le concombre en dés. Émincez finement les radis et les oignons verts.
- Hacher les herbes : ciselez le persil et la menthe en gardant quelques feuilles entières pour la décoration.
- Préparer la sauce : dans un bol, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail écrasé, le sumac, la mélasse de grenade et un peu de sel. Fouettez jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène.
- Assembler la salade : dans un grand saladier, réunissez tous les légumes et les herbes. Versez la sauce et mélangez délicatement avec les mains pour bien enrober chaque feuille.
- Servir : ajoutez les morceaux de pita grillés juste avant de présenter le plat pour qu’ils gardent leur croquant. Saupoudrez d’un peu de sumac.
Variantes possibles
Vous pouvez remplacer la laitue romaine par du pourpier si vous en trouvez chez votre primeur, c’est la version la plus traditionnelle au Liban. Saupoudrez le pain pita de sumac avant de le griller pour renforcer son parfum. Pour une assiette plus consistante, incorporez du fromage feta émietté ou quelques pois chiches cuits qui transforment cette salade en plat complet. Le pain libanais maison remplace très bien le pain pita du commerce. Servez le fattouche en entrée fraîche avant une salade tunisienne de carottes pour un mezze oriental complet.
Les petits conseils du chef
Choisissez des tomates bien mûres et bien parfumées, c’est la base du goût. Ne mélangez les pitas grillés qu’au dernier moment, sinon ils ramollissent et perdent leur intérêt. La mélasse de grenade apporte une touche acidulée et légèrement sucrée typique du Liban, vous la trouverez dans les épiceries orientales à un prix accessible. Pour une présentation soignée, déposez quelques grains de grenade frais sur le dessus avant de servir.
Qu’est-ce que le sumac et où en trouver ?
Le sumac est une épice rouge issue d’une baie séchée, au goût acidulé proche du citron. On le trouve dans les épiceries orientales et au rayon cuisine du monde des grandes surfaces. Sans lui, le fattouche perd son identité levantine.
Peut-on préparer le fattouche à l’avance ?
Vous pouvez couper les légumes et préparer la sauce deux à trois heures avant. L’assemblage et l’ajout du pain pita se font uniquement au moment de passer à table, sinon la salade rend de l’eau et le pain devient mou.
Par quoi remplacer le pourpier traditionnel ?
La laitue romaine reste la solution la plus simple en France. La mâche fonctionne très bien aussi, son côté tendre se marie à la sauce au sumac et au citron.
