Née dans les pizzerias italiennes du XXe siècle puis adoptée par toute la France, la pizza reine associe trois ingrédients qui se subliment mutuellement : le jambon blanc fondant, les champignons de Paris poêlés et la mozzarella filante. La pâte maison, levée une heure trente, développe ce moelleux caractéristique que les pâtes industrielles ne peuvent imiter. Cuite à four très chaud, elle offre une croûte fine et dorée digne des meilleures pizzerias. Voici notre version familiale pour quatre personnes, à partager autour d’une grande tablée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de farine T45
- 25 cl d’eau tiède
- 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 pincée de sucre
- 200 g de sauce tomate nature
- 250 g de mozzarella en boule
- 200 g de jambon blanc en tranches
- 250 g de champignons de Paris frais
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Sel, poivre du moulin et basilic frais
Étapes de préparation
- Préparation de la pâte : diluez la levure dans l’eau tiède avec une pincée de sucre. Mélangez la farine et le sel, ajoutez le liquide et l’huile d’olive puis pétrissez dix minutes jusqu’à obtenir une boule lisse.
- Première pousse : couvrez d’un linge propre et laissez lever une heure trente à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
- Cuisson des champignons : émincez-les finement et faites-les revenir cinq minutes à la poêle avec un filet d’huile, jusqu’à évaporation de leur eau. Salez et poivrez.
- Étalage : préchauffez le four à 250 degrés en chaleur statique. Divisez la pâte en deux pâtons et étalez-les finement en disques d’environ 30 centimètres.
- Garniture : nappez de sauce tomate en laissant un centimètre sur les bords. Répartissez la mozzarella en lamelles, les tranches de jambon découpées en lanières et les champignons poêlés. Saupoudrez d’origan.
- Cuisson : enfournez dix à douze minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée et la mozzarella bien fondue. Parsemez de basilic frais et servez aussitôt.
Variantes possibles
Cette base classique se prête à de nombreuses déclinaisons. Vous pouvez remplacer le jambon blanc par du jambon de Parme ou de la pancetta pour une version plus rustique. À l’automne, optez plutôt pour des girolles ou des cèpes qui apporteront une note boisée. Pour une touche méditerranéenne, ajoutez quelques olives noires et un filet d’huile parfumée à l’ail. Si vous appréciez les pizzas généreuses, notre pizza aux trois fromages propose une déclinaison gourmande. Notre sauce pizza maison reste la base idéale pour personnaliser vos créations.
Les petits conseils du chef
Pour une croûte vraiment croustillante, préchauffez votre four au maximum avec la plaque à l’intérieur pendant au moins quinze minutes. Une pierre à pizza ou une plaque en fonte donne un résultat encore meilleur en imitant la chaleur des fours à bois. Veillez à ne pas surcharger la garniture sous peine d’obtenir une pizza détrempée : la finesse vient de l’équilibre entre la pâte, la sauce et les ingrédients. Salez légèrement la sauce puisque le jambon et la mozzarella apportent déjà du sel. Poêlez toujours les champignons à part pour évacuer leur eau de végétation avant de les disposer sur la pâte.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, la pâte peut être préparée 12 à 24 heures à l’avance et placée au réfrigérateur après la première pousse. Cette fermentation lente développe davantage d’arômes et améliore la digestibilité. Sortez-la une heure avant utilisation pour qu’elle revienne à température ambiante.
Quelle mozzarella choisir pour une pizza maison ?
Privilégiez une mozzarella en boule (fior di latte) plutôt qu’une version râpée industrielle. Égouttez-la soigneusement et coupez-la en lamelles pour éviter qu’elle ne libère trop d’eau pendant la cuisson. La mozzarella di bufala, plus humide, est à réserver aux pizzas servies froides ou tièdes.
