Quand les abricots arrivent enfin sur les étals en juin, je n’ai qu’une envie : les glisser sur un fond de pâte sablée et les marier à une crème d’amande généreuse. Cette tarte amandine aux abricots rappelle les après-midis d’été chez ma grand-mère, quand le four embaumait toute la maison. La crème fond doucement sous les fruits, leur acidité vient équilibrer la douceur, et chaque part offre un contraste irrésistible entre le croustillant de la pâte et le moelleux de l’amande. La recette demande peu d’ingrédients et fait toujours son effet à la fin d’un repas. Vous pouvez la servir tiède avec une boule de glace vanille ou bien froide pour révéler tous ses arômes.
Ingredients pour 6 personnes
- 1 pâte brisée ou sablée (maison ou prête à dérouler)
- 8 à 10 abricots bien mûrs
- 100 g de poudre d’amandes
- 80 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre mou
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de rhum brun (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
- 2 cuillères à soupe de confiture d’abricots pour le nappage
Etapes de preparation
- Préchauffage et fonçage : préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Étalez la pâte dans un moule à tarte de 24 à 26 cm légèrement beurré, piquez le fond avec une fourchette et réservez au frais.
- Crème d’amande : dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture pommade. Incorporez les œufs un à un, puis la poudre d’amandes, la farine et le rhum. La crème doit être lisse et homogène.
- Garnissage du fond : étalez la crème d’amande de façon régulière sur la pâte, en restant à un centimètre du bord pour éviter qu’elle ne déborde à la cuisson.
- Préparation des abricots : lavez, séchez et dénoyautez les abricots. Coupez-les en deux et disposez-les face bombée vers le haut, en cercles concentriques, en les enfonçant légèrement dans la crème.
- Cuisson : parsemez la surface d’amandes effilées et enfournez pour 35 à 40 minutes. La crème doit être bien dorée et les abricots légèrement caramélisés sur les bords.
- Nappage final : faites tiédir la confiture d’abricots avec une cuillère à soupe d’eau, puis badigeonnez délicatement les fruits au pinceau pour donner ce bel aspect brillant des tartes de pâtisserie.
Variantes possibles
Cette base se prête merveilleusement bien aux fruits de saison : remplacez les abricots par des pêches, des nectarines ou des prunes pour varier les plaisirs estivaux. Une pointe de vanille ou quelques gouttes de fleur d’oranger dans la crème apporteront une touche aromatique délicate. Pour une version plus rustique parfumée, inspirez-vous de cette tarte magique à l’abricot et au thym. Si vous préférez un format individuel pour un buffet, déclinez la recette en mini-tartes à la frangipane et aux fruits.
Les petits conseils du chef
Choisissez des abricots bien parfumés mais encore fermes : trop mûrs, ils rendraient trop de jus et détremperaient la pâte. Veillez à sortir le beurre une heure avant pour obtenir une crème d’amande parfaitement lisse. Si vous craignez l’humidité, saupoudrez la pâte d’une cuillère à soupe de poudre d’amande avant d’étaler la garniture, elle absorbera l’excès. Servez la tarte tiède avec une boule de glace vanille bourbon pour un dessert digne d’une table de fête.
Peut-on préparer la crème d’amande à l’avance ?
Oui, la crème d’amande se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Sortez-la une trentaine de minutes avant de l’étaler pour qu’elle retrouve une texture souple.
Comment conserver cette tarte ?
Cette tarte se conserve 24 à 48 heures à température ambiante sous une cloche. Au-delà, le fond risque de s’humidifier. Évitez le réfrigérateur qui ferait perdre tout son croustillant à la pâte.
Peut-on utiliser des abricots surgelés ?
C’est possible hors saison, à condition de bien les égoutter sur du papier absorbant après décongélation. Comptez aussi cinq minutes de cuisson supplémentaires.
