Au printemps, les asperges vertes annoncent les beaux jours sur les étals. Fines et sucrées, elles se prêtent à merveille à une quiche maison, pleine de fraîcheur et de caractère. Cette recette marie la finesse du chèvre frais à la délicatesse des asperges, sur une pâte brisée dorée et croustillante. C’est une entrée idéale pour un déjeuner de fête des mères ou un dîner léger en terrasse. Vous pouvez la préparer en avance et la servir tiède, accompagnée d’une salade de jeunes pousses. La saison des asperges est courte, profitez-en avant la fin juin.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 botte d’asperges vertes (environ 500 g)
- 1 rouleau de pâte brisée
- 150 g de chèvre frais (bûche ou faisselle)
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide entière
- 10 cl de lait
- 50 g de parmesan râpé
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Sel fin et poivre du moulin
Étapes de préparation
- Préparer les asperges : épluchez le bas des tiges, coupez la partie dure et plongez les asperges 4 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les puis passez-les sous l’eau froide pour fixer leur belle couleur verte. Séchez-les bien sur un torchon propre.
- Foncer le moule : déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte de 26 cm. Piquez le fond avec une fourchette, badigeonnez-le de moutarde à l’ancienne et réservez au frais le temps de préparer l’appareil.
- Préparer l’appareil : fouettez les œufs avec la crème, le lait, le parmesan, la muscade, du sel et du poivre. Émiettez les deux tiers du chèvre dans ce mélange et fouettez à nouveau pour le détendre.
- Garnir et cuire : disposez les asperges en éventail sur la pâte, pointes vers l’extérieur. Versez l’appareil par-dessus puis parsemez du reste de chèvre frais. Enfournez 35 minutes à 180 °C jusqu’à ce que la quiche soit dorée et juste prise au centre.
Variantes possibles
Cette quiche se décline avec bonheur selon vos envies. Remplacez le chèvre par de la feta émiettée ou un peu de roquefort pour une version plus corsée. Ajoutez quelques lardons fumés ou du jambon cru en chiffonnade pour les amateurs de saveurs salées. Si vous aimez le mariage des légumes verts, inspirez-vous de cette quiche aux épinards et glissez une poignée de jeunes pousses entre les asperges. Une touche de zeste de citron jaune dans l’appareil apporte une fraîcheur très agréable.
Les petits conseils du chef
Pour une pâte vraiment croustillante, préparez votre propre pâte brisée salée maison la veille et réservez-la au réfrigérateur dans un film. Veillez à bien sécher les asperges avant le montage : trop d’humidité détrempe le fond de quiche. Pour vérifier la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir presque propre. Servez tiède de préférence, le chèvre frais y exprime alors toute sa douceur.
Peut-on utiliser des asperges blanches ?
Oui, mais leur saveur plus douce et leur texture plus tendre demandent une précuisson un peu plus longue, environ 8 minutes. Le rendu sera plus délicat et un peu moins coloré sur le dessus.
Combien de temps se conserve cette quiche ?
Elle se garde 48 heures au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire. Réchauffez-la 10 minutes à 160 °C pour retrouver une pâte bien croustillante.
Peut-on la préparer la veille ?
Tout à fait. C’est même une bonne idée pour un repas de fête : la quiche développe ses arômes en reposant et passe très bien au four le lendemain.
