Quand les temperatures grimpent et que l’appetit se fait discret, une soupe froide de concombre a la menthe et au yaourt devient l’alliee parfaite du dejeuner comme du diner. Cette recette d’inspiration mediterraneenne, cousine du tzatziki grec et du tarator bulgare, se prepare en dix minutes sans cuisson avec des ingredients simples. Le concombre apporte fraicheur, le yaourt une belle onctuosite acidulee, la menthe une note herbacee qui reveille tout le plat. Servie bien fraiche en verrine a l’aperitif ou en assiette creuse en entree, elle seduit petits et grands lors des repas d’ete. Je vous propose ma version favorite, celle qui disparait toujours en premier dans le panier des pique-niques.
Ingredients pour 4 personnes
- 3 concombres bien fermes
- 300 g de yaourt grec nature
- 1 beau bouquet de menthe fraiche
- 1 petite gousse d’ail
- 2 cuilleres a soupe d’huile d’olive vierge extra
- Le jus d’un demi-citron
- Quelques glacons
- 1 pincee de cumin en poudre (facultatif)
- Sel fin et poivre du moulin
Etapes de preparation
- Preparer les concombres : lavez les concombres, epluchez-les en laissant une lamelle de peau sur deux pour conserver une jolie couleur verte. Coupez-les en gros troncons et retirez le coeur si les graines sont trop developpees.
- Preparer les aromates : effeuillez la menthe en reservant quelques belles feuilles pour la decoration. Epluchez la gousse d’ail et degermez-la pour eviter qu’elle ne soit trop presente en bouche.
- Mixer la soupe : placez les concombres dans le bol du mixeur avec le yaourt grec, la menthe, l’ail, l’huile d’olive et le jus de citron. Mixez finement une bonne minute jusqu’a obtenir une texture veloutee.
- Assaisonner : salez, poivrez, ajoutez la pincee de cumin si vous aimez cette note chaude. Goutez et rectifiez selon votre gout, la soupe doit etre franchement citronnee et bien mentholee.
- Reserver au frais : versez la soupe dans un pichet et laissez-la reposer au minimum une heure au refrigerateur. Elle doit etre servie tres fraiche.
- Servir : repartissez dans des bols ou des verrines, ajoutez un ou deux glacons, un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de menthe ciselees.
Variantes possibles
Pour une version encore plus mediterraneenne, remplacez le yaourt grec par du fromage blanc battu et ajoutez une cuilleree de tahini pour une pointe de sesame gourmande. Les amateurs de saveurs plus marquees peuvent incorporer un demi-avocat bien mur pour une texture ultra cremeuse ou quelques des de feta emiettes au moment du service. Vous pouvez aussi enrichir la soupe de crevettes decortiquees, de saumon fume ou de des de melon pour un joli contraste sucre-sale. Cette recette se marie merveilleusement avec un tabouleh libanais authentique ou une salade fattouche.
Les petits conseils du chef
Le choix du concombre fait toute la difference : preferez des concombres fermes, a la peau bien tendue et sans taches jaunes. Si vous avez le temps, salez les troncons et laissez-les degorger dix minutes dans une passoire, l’eau rendue evitera d’obtenir une soupe trop liquide. Pour un rendu vraiment velvet, filtrez la soupe au chinois avant de la reserver au frais. N’hesitez pas a preparer cette soupe la veille : les saveurs s’intensifient au repos et le service n’en sera que plus rapide.
Peut-on preparer cette soupe la veille ?
Oui, elle se conserve tres bien vingt-quatre heures au refrigerateur dans un contenant hermetique. Remixez-la brievement avant de servir si elle a un peu tranche.
Par quoi remplacer le yaourt grec ?
Le fromage blanc battu, le skyr ou un yaourt vegetal type coco fonctionnent parfaitement. Le rendu sera un peu plus leger avec un yaourt classique et plus dense avec du fromage blanc a la faisselle.
Puis-je congeler cette soupe froide ?
La congelation est deconseillee car le yaourt tranche a la decongelation et donne une texture granuleuse. Preferez la preparer au fur et a mesure de vos envies.
