Le zaalouk fait partie de ces plats marocains qui traversent les generations sans jamais lasser. Cette salade tiede d’aubergines fondantes, parfumee au cumin et au paprika doux, se deguste tout au long de l’annee mais prend tout son sens en ete quand les legumes du soleil sont a leur meilleur. On la sert avec du bon pain, en entree ou en accompagnement d’un tajine. La recette est simple, ne vous inquietez pas si vous n’avez jamais cuisine marocain, tout se fait a la casserole.
Ingredients pour 6 personnes
- 3 aubergines moyennes
- 4 tomates bien mures
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet de coriandre fraiche
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 cuillere a cafe de cumin en poudre
- 1 cuillere a cafe de paprika doux
- 1/2 cuillere a cafe de harissa (facultatif)
- Le jus d’un demi citron
- 5 cuilleres a soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Etapes de preparation
- Cuisson des aubergines : lavez les aubergines, coupez-les en gros cubes avec la peau. Faites-les cuire a la vapeur ou a l’eau bouillante salee pendant 15 minutes jusqu’a ce qu’elles soient bien fondantes.
- Preparation de la base tomate : pelez les tomates, epepinez-les et coupez-les en petits des. Dans une grande poele, faites chauffer 3 cuilleres a soupe d’huile d’olive et ajoutez l’ail ecrase. Laissez blondir doucement.
- Cuisson des legumes : versez les des de tomates dans la poele avec l’ail. Egouttez les aubergines et ajoutez-les. Ecrasez grossierement le tout a la fourchette pour garder de la texture.
- Assaisonnement : ajoutez le cumin, le paprika, la harissa si vous l’utilisez, le sel et le poivre. Melangez et laissez mijoter a feu doux pendant 20 minutes en remuant regulierement pour que l’eau s’evapore.
- Finition : hors du feu, ajoutez la coriandre et le persil hachees, le jus de citron et le reste d’huile d’olive. Melangez delicatement et gouttez pour rectifier l’assaisonnement.
Variantes possibles
Certaines familles marocaines grillent les aubergines entieres au four ou sur la flamme avant de les ecraser, ce qui apporte une note fumee tres agreable. Vous pouvez remplacer la harissa par du piment doux si vous cuisinez pour des enfants. Une autre version populaire ajoute un demi poivron rouge coupe en des en meme temps que les tomates. Pour rester dans la meme famille de saveurs, vous pouvez aussi essayer notre tabouleh libanais ou notre gaspacho andalou qui se preparent aussi a l’avance.
Les petits conseils du chef
Le zaalouk est encore meilleur le lendemain, les epices ont eu le temps de bien parfumer les legumes, preparez-le donc la veille si vous recevez. Servez-le tiede ou a temperature ambiante, jamais brulant, avec du pain marocain ou des tranches de baguette grillees. Si vous trouvez qu’il rend trop d’eau en cuisson, prolongez le mijotage a couvert entrouvert pour concentrer les aromes. Evitez de mixer la preparation : la texture rustique fait tout le charme de ce plat.
Peut-on preparer le zaalouk a l’avance ?
Oui, il se conserve deux a trois jours au refrigerateur dans un contenant hermetique. Sortez-le une trentaine de minutes avant de servir pour qu’il revienne a temperature ambiante. Les saveurs se developpent avec le temps, il sera meme meilleur le lendemain.
Peut-on congeler le zaalouk ?
La congelation est possible mais elle altere legerement la texture des aubergines qui rendent un peu plus d’eau a la decongelation. Si vous congelez, faites-le en portions individuelles et decongelez doucement au refrigerateur avant de le rechauffer a feu doux.
Avec quoi accompagner le zaalouk ?
Il se sert traditionnellement en entree avec du pain, mais il accompagne aussi tres bien un couscous, un tajine de poulet ou des grillades. Pour un mezze, presentez-le a cote d’une salade de carottes epicees et d’houmous.
